銀座そばきりや 山形田

中央区銀座3丁目

山形そば街道のおそばをはじめ、山形の郷土料理をいただけるお店です。銀座ある山形県のアンテナショップ「おいしい山形プラザ」のパートナーショップでもあります。以前は地下鉄京橋駅付近の鍛冶橋通り沿いにありましたが、現在は銀座のど真ん中、銀座松屋の裏手のビルのB1Fに移転しています。店内はそば屋というより常連さんの集まる居酒屋さんといった雰囲気です。

◆田舎板そば◆

山形名物の板そばです。板そばといえば大きな木箱におそばが盛りつけられているのが特徴です。

おそばは太くて黒い田舎そばです。食べ応えのあるもちっとしたコシの強さが堪りません。そばの風味が口の中に広がります。

つゆはそばに負けないような濃いめのつゆです。シンプルに刻みねぎとわさびでいただきます。

◆蔵王冷やし地鶏そば◆

もうひとつ、山形のB級グルメの冷たい肉そばです。こちらはぶっかけタイプです。おそばは同じく田舎そばを使っていますが、つゆは鶏出汁のあっさりしたつゆになっています。具はメインの鶏肉のほか、三つ葉と刻みねぎを添えてあります。

具の鶏肉は柔らかい若鳥ではなく、堅めの親鶏の肉を使います。これは本場･山形と同様ですね。歯ごたえのある鶏肉は噛めば噛むほどジューシーさが増してきます。

オプションで大根おろしもつけました。冷たいおそばに大根おろしは定番の組み合わせです。